西餐几 牛排几分熟最好？了解这六个等级，让你不再闹笑话

说到牛排的熟度，首先要知道牛排的熟度有多少个等级？骑士牛排分为六个等级，而这六个等级的划分非常明确。西餐厨师考试的时候，都会严格按照这六个等级来，这样考核的时候就会有一定的标准。等级主要有：极熟牛排、半熟、六分熟、五分熟、半熟和全熟。

虽然一级和生肉区别不大，但除此之外，一级的牛肉绝对是顶级的，因为它要求牛肉本身没有腥味。绝对等级和特殊的养殖方式可能会造就出这样级别的牛肉。但对于中国人来说，这样的肉即使吃起来特别好，但还是有很浓的血腥味，看起来也不是特别好看。所以在国内的西餐厅里，很少有人点这个等级。这个等级对厨师的要求也很高，符合标准的餐厅凤毛麟角。

相对于半熟，半熟的颜色是褐色，而三分熟则是鲜红色。所以对于不喜欢生肉的人来说，半熟和七分熟本身可能就是一种折磨，更别说西餐的享受了。不过对于一些吃惯了西餐的人来说，半熟和七分熟可能还是可以接受的。酱汁需要特别好，不然牛肉会腥味。

中国人最喜欢的等级应该是三分熟，因为这个等级的牛肉颜色好看，呈现出樱花色，呈淡淡的粉色，牛肉外层呈褐色。口感比较外脆内嫩，和很多脆肉的口感类似，所以中国人很容易接受。这个等级的牛肉不需要过多的装饰，配上普通的酱料和配菜就很好吃了。

虽然中国人认为全熟的牛排没有完全熟透，但还是可以接受的。这主要是因为，在西方人眼里，全熟的牛排必须口感非常嫩，否则真的很难吃。与中国人把牛肉切成小块，缩成各种牛肉不同，牛肉的烹饪方式相对简单，所以越嫩越好，调味酱汁也有局限性。