揭阳美食：色香味俱全，尽显古城人文底蕴与烟火气息
两千多年的历史，不仅让揭阳拥有了丰厚的文化底蕴，也孕育了包罗万象的饮食文化。这里的“做桌宴席”讲究仪式感，弘扬了潮州人尊老重贤、热情好客的优良传统；这里的揭尾潮州菜色香味俱全，让人的味蕾绽放出惊喜；这里的名优特产，抚慰着久违的乡愁……这里，有古韵，更有世外烟火。
布置餐桌，享受就餐体验
整鸡、整鱼、韭菜、猪大肠、粉丝……在潮汕地区，这些都是“出园桌”必备的菜肴。潮汕孩子满15岁时，父母会为他们准备一个隆重而有趣的仪式——“出园”，邀请亲朋好友一起在“出园桌”吃饭，寓意孩子长大后能出人头地、蒸蒸日上。
“俗话说‘民以食为天’，吃饭是大事，对于揭阳人来说，吃饭要有仪式感，这一点也很重要。（“桌”是潮州话，就是宴席的意思，参加宴席，潮州人叫“吃桌”；设宴则叫“做桌”。）“‘吃桌’对揭阳人来说意义重大，桌上的每一道菜，不仅美味可口，还被赋予了吉祥的寓意。‘吃桌’吃饭，讲究的是情谊，讲究的是仪式感，讲究的是‘热闹’。”
和“园桌”一样，开学聚餐、迎新娘桌、顶酒桌等也富有揭阳地域特色。揭阳是潮汕地区历史文化的发祥地之一，保留着丰富多彩的潮汕民俗。一年四季都有不同的纪念庆典活动，而“桌”在活动中必不可少。“做桌”和“吃桌”是潮汕地区的传统习俗。据了解，揭阳人对“食桌”上的菜肴十分讲究，如园桌要把三种动物和瓜果拼成四块、八块或十二块，桌上要有整鸡或整鱼，刚从园桌毕业的孩子坐在主座上“咬鸡头”，寓意长大后功成名就、富贵荣华； 新娘的餐桌上要有整鸡或整鱼，寓意喜庆、吉兆；男孩的餐桌上最重要的菜品是汤圆。凡是前一年生过男孩的家庭，都会在元宵节晚上在祠堂摆酒宴招待村里人，以此庆贺家中“生男孩”，寓意家族兴旺；开学餐是孩子初入学校时在吉日准备的“餐桌”，菜肴主要是用猪肝片或豆腐干（豆腐干）块加葱、芹菜、糖炒制而成，寓意孩子学习勤奋上进，聪明豁达，将来能有所成就。
探索潮州美食，享受其香甜滋味
家常菜有煎鱿鱼、蚵仔煎、鱼丸汤；特色菜有牛肉火锅、莆田笋饼、龙江猪蹄饭；小吃有普宁豆腐干、惠来虾枣、绵湖肉饼；糕点有乒乓饼、菊花饼、龙江绿豆饼……古城里的美食数不胜数，漫步古城，时常会发现大街小巷里那些不起眼的店铺，会给人的味蕾带来惊喜。
说起揭阳的名菜，清蒸龙虾、鸽子吞燕窝、冰镇鲍鱼、榕江春水、护国素汤等，不仅让人赏心悦目，更是让人垂涎欲滴。这是因为揭阳菜清而不淡、鲜而不腥、醇而不腻，具有色香味俱全的特点。揭阳菜属于粤菜系的潮州菜流派，具有岭南文化的特色，选料讲究，制作精细，刀法精湛，有炖、炖、煎、煮、炒、清、浇、烤等20多种烹饪方法，许多制作技艺已被列入省、市级非物质文化遗产名录。
在揭阳人的味蕾记忆中，最难忘的三大美食便是乒乓饼、菊花饼和龙江猪蹄饭。龙江猪蹄饭因韩愈的提名而名扬天下。相传韩愈在潮州创办教育、改建水利，当地富商为表达感激之情，便请广东厨师烹制宴请韩愈，龙江猪蹄饭的创始人便是厨师之一。韩愈夸奖龙江猪蹄饭肉嫩、糯香、肥而不腻，并亲自提名，从此龙江猪蹄饭名声大噪，脍炙人口。独特的乒乓饼，相传是揭阳先民为抵抗饥饿而制作的。相传南宋末年，各地战乱，人民生活贫困。 为了抵御饥饿，揭阳先民们用藜蒿和糯米磨成糯面，做成糕饼充饥。后来人们把面粉擀成面皮，用爆米花粉做馅，做成了风味独特的乒乓饼。乒乓饼也走过了历史的长河，流传至今，成为全国首创的“中华名小吃”。
最让人难忘的家乡味道莫过于菊花糕。菊花糕在潮汕已有百余年历史，揭东区云麓镇北阳里“成顺”店是揭阳糕点糖果的“老品牌”之一，其出品的菊花糕以清香甜香、软硬适中、无异味而著称。在古城里，成顺菊花糕一直供不应求。无论是嫁女儿所需的金堂，还是中秋赏月祭神的供品，或是海外华侨回国赠送亲友的礼品，成顺菊花糕都是首选。这最传统的味道，早已留在了一代又一代传承下来的味蕾记忆中。
潮州肠粉
点击链接品尝潮汕龟肉（潮汕小吃36号）
笋丝汤
清蒸龙虾
龙江猪脚
抗沙芋头
点击链接即可享用金银条（台湾小吃21号）
正顺菊花糕
普宁豆瓣酱
古城特色菜，尝家乡味道
莆田笋、乌厝山药、普宁青梅、普宁豆瓣酱、揭西苦笋、惠来荔枝、地都青鱼蟹、桃山芥兰、“石牌红”地瓜、邹塘青梨……说起古城的特产，揭阳的“城市名片”迅速浮现在我的脑海里。依山傍海、水网密布的揭阳，以得天独厚的地理条件和市民的勤劳智慧，哺育了古城令人垂涎欲滴的特色美食，抚慰了久违的乡愁。
揭阳人的餐桌上，通常都会有这样一种酱料，要么是豆瓣酱，要么是酱油，小菜一碟，满满的都是“家乡味”。揭阳酱油和普宁豆瓣酱都是揭阳厨房里不可缺少的重要酱料，潮州人善于用酱料“点”出食材的鲜甜。普宁豆瓣酱的主要产区是普宁市洪阳镇，该镇生产豆瓣酱已有150多年的历史，产品远销香港、泰国、新加坡等国家。揭阳酱油在潮汕、港澳及东南亚国家也颇受欢迎。揭阳酱油俗称“揭阳酱油”，是潮汕最有名的传统调味品和特产之一。揭阳酱油生产历史悠久。 19世纪30年代，揭阳北洋（今揭东区云路镇）人杨祥坤在县城开设“杨采和酱油”作坊，生产酱油，逐渐名声大噪。揭阳酱油是在“杨采和酱油”的基础上，利用揭阳地处亚热带、日照时间长、气温高等优越的自然气候条件，保留传统发酵工艺，用科学方法加以改良，酿造出酱油风味浓郁、酱香醇厚、鲜美爽口的独特风味。20世纪下半叶以来，揭阳酱油厂生产的多个品种“榕江牌”酱油先后荣获部优、省优称号，畅销广东、福建、湖北、广西、海南等省区。
莆田笋也因古城优越的环境而具有“鲜甜脆”的特点，有“岭南山珍”之美誉。莆田笋是揭东区的特产，因主产地莆田镇而得名。莆田镇地质肥沃，土壤矿物质丰富，优越的环境造就了莆田笋的优良品质，笋味香甜脆嫩，由此衍生的笋炒米粉、笋宴等都是深受食客追捧的美食。同样是“笋”，产于揭西大洋的苦笋也是著名的潮汕特产之一。揭西苦笋肉质洁白，略带嫩绿，风味独特，苦中带甜。
当地的水土滋养了当地的人，也滋养了当地的茶叶。揭东区玉湖镇、新横镇以及揭西县大北山区土层深厚肥沃，非常适合茶树的生长。独特的气候、水系、土壤环境等生态环境，孕育了揭阳炒茶。品尝揭西炒茶，你会享受到那股香气，喝一口，直入心扉，再喝一口，口水盈腮，独特的“山季味”让人回味无穷。
时光荏苒，春秋来来去去。揭阳古城又迎来了新的活力，历史文脉在这里延续，文明风尚在这里升华，生活的烟火依然在这里升腾，成为古城的专属记忆，陪伴揭阳子弟走过人生四季，走遍世界各个角落……
汇集当地特色小吃
莆田笋
揭阳莆田竹笋为地理标志保护产品，产地为广东省揭阳市揭东县现辖行政区域，莆田竹笋因主产揭东县莆田镇而得名。莆田竹笋品种独特，是我国珍稀的食用笋种，被誉为“岭南山珍”，具有植株矮小、分枝低矮、叶片密集、叶量大、产量高等特点。
揭阳竹笋品质优良，高纤维、低蛋白、无脂肪，含有多种氨基酸和维生素，味道鲜美，风味独特，有保健、减肥、美容的功效。
普宁豆瓣酱
普宁豆瓣酱是潮汕特产。潮汕历来有着中原传统文化，也随着时间的流逝融合了许多地方特色，食品加工方法多种多样。其中普宁豆瓣酱是极具代表性的一种。潮汕人很早就有自己制作豆瓣酱的习惯。
普宁豆瓣酱的制作方法？
首先将黄豆洗净、煮熟后沥干，然后将其捣碎，放在干净的环境中放置一段时间，让菌种继续发酵。再将发酵好的黄豆捣碎，放在有适量水的罐子里。然后继续发酵一段时间。
桃山芥兰
“想吃好鱼，就吃鲭鱼；想吃好菜，就吃芥兰（音译，带芽的嫩茎）；想娶好媳妇，就吃苏六娘。”这句朗朗上口的潮汕民谚，充分表达了芥兰在当地人民心中不可替代的地位。
在潮汕，用芥兰烹制的菜肴，既可作为宴席上的美味佳肴，又可作为百姓日常生活中的家常菜。空港经济区炮台镇的特产桃山芥兰，早已享誉潮汕的“芥兰世界”。
桃山社区自然条件优越，土壤肥沃，其土特产芥蓝远近闻名，故有“桃山芥蓝”之称。当地还有一则传说，清朝乾隆皇帝下江南时，不知不觉来到桃山村，因天色已晚，便在村中一座红色门楼下榻。次日清晨，他出门散步，欣赏山村风光。正在菜园里闲逛时，听到一阵银铃般的笑声。他顺着声音望去，被村中姑娘站在阳台窗前，对着镜子梳妆打扮的清新脱俗、如仙女般的容貌所震惊。 即使村姑羞恼地拿着洗脸的水泼到楼下，溅到乾隆皇帝的鞋尖上，乾隆皇帝却不生气，而是笑着对着溅满粉水的芥兰吟了一首诗：“深山里村姑美若仙子，让我流连忘返；羡芥兰好运，沾满美人的粉。”对芥兰的赞美，并不只是传说中的“戏说乾隆皇帝”，北宋大文学家苏轼在《雨后菜园行》中就曾写道：“芥兰如蘑菇，脆嫩可口，令人齿颊生津。”在他看来，芥兰不仅脆嫩可口，还具有蘑菇的甜味，这也是对蔬菜的高度赞扬。
邹塘青皮梨
邹塘青皮梨是驰名中外的岭南水果之一，产于桑浦山东南麓丘陵地带，即狄都街道南垅、仙浦、凤美、五美等村后的山区。这些村落古时称邹塘垅，青皮梨亦称邹塘梨。用邹塘青皮梨切片晒干制成的梨蜜饯，不仅保留了青皮梨果实的食用价值，还可以泡水喝，治风湿咽喉肿痛、劳累盗汗所致的肺火、燥热等症。
营养价值
内服具有消食清热，除烦止渴，润肺生津，化痰止咳之功效，并能解酒毒，适用于热病津液受损所致的心烦口渴，肺热所致的干咳痰多等症。
历史与民俗
相传清朝末年，暹罗某地流行一种热病，病人体温极高，咽干口渴，烦躁不安。当时由于医疗条件差，当地华人生活艰苦，经济拮据，无力就医，病人众多，无法救治。恰巧有一位姓陈的客人从潮汕回到暹罗，带了一包邹塘青皮梨干。他见妻子也病了，便四处求医、吃药，病情却不见好转。陈先生曾在邹塘朋友家吃过梨干，知道有清热解毒的功效，便煮了一碗给妻子喝。一两个小时后，妻子便觉内热消退，口中满是唾液。于是连续喝了两三天，热病便消了。 陈克头是个心地善良的人，他把梨干分给邻里，煮水喝，治好了当地几百个病人。邻里的一位医生很惊讶，问陈克头有什么妙方。陈克头说，他用的是“潮汕土羚羊”治病。从此，邹塘绿皮梨干就被华侨称为“潮汕土羚羊”。
生产方法
每年“大暑”、“立秋”时，邹塘梨成熟。将梨采摘，用水洗净，切成两面，再切成2-3毫米厚的小片，切面朝下，皮面朝上。将小片放在干净的晒台上或干净的竹筒里晒至能破为止。采收后装入编织塑料袋内贮存三至五天，再放入炉篦上煮熟（炉篦上方冒烟后15-20分钟），取出晾干，再放回竹筒里晒至梨干、水分消失为止，再放入水缸内食用。
鑫恒萝卜干
“腌菜”和“萝卜脯”是揭阳著名的传统地方特产。“萝卜脯”是指萝卜干，是传统的潮汕美食佳肴。其中以揭东区新横镇产的萝卜脯最为著名，故《潮汕特产歌》中有“新横老萝卜脯名扬天下”的咏叹。新横萝卜脯选用优质萝卜为原料，在半干状态下腌制而成，主产区新横、玉湖、桂岭、西昌等地历来加工工艺精良，品质优良，以产销量大而著称，除内销外，还以新横为集散地远销东南亚，故得名“新横腌菜、萝卜脯”。
普宁豆腐干
普宁豆腐干是普宁市燎原街的汉族民间小吃、特产之一，是以大豆为主要原料，配以薯类淀粉、石膏、卤水制成的豆制品，特点是皮脆内软、肉质细嫩爽滑。普宁人烹制豆腐干的方法主要有煎、烤、炸三种。炸豆腐干是普宁民间风味。将整块豆腐干放入沸腾的油锅中炸制，豆腐干一入油锅即起泡、嘶嘶作响，过一会儿便鼓起，皮呈红黄色，捞起用刀切成四小块即可。此时的豆腐干外焦内脆，冒着白汽。 用筷子夹起来，沾点生蒜、韭菜盐水或者加辣椒的咸酱，味道鲜美。由于普宁豆腐干皮有弹性，里面的肉又嫩又滑，煎着吃就更是如此。皮酥肉嫩滑，吃起来酥脆可口，香味久久萦绕在唇齿间，让人百吃不厌。
普宁皮脆肉嫩豆腐干
饭团
煎米丸是粤东地区（潮汕地区）著名的传统小吃，是用当地优质大米熬制而成的圆形、两端尖的米制小吃，潮汕人把平时煮的米饭称为“煎米”，故而得名。煎米丸又称“鼠尾”，因为形似老鼠尾巴。烹制工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸子和调料都保持新鲜，先将丸子浸泡在清开水中，再倒入沸腾的猪骨汤中，佐以肉片、鱿鱼、墨鱼干、虾仁等调味，再用鱼露、胡椒粉等调味。最后在清汤上撒上几颗青葱花或葱珠，与洁白的丸子和鲜亮的肉片形成色泽和谐、口感清澈、造型优美的搭配。
尖尖汤圆 (台湾小吃第22号)
普宁南塘
南糖是潮汕地区传统名小吃之一，其中最著名的当属普宁南糖，它是广东潮汕地区传统名小吃之一，已有近百年的制作历史。南糖用料考究，工艺独特，货真价实，风味独特。其主要原料为：精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖、白砂糖。制作时，先用猪油将花生米炒熟，铺在盘中，再将猪油、麦芽糖、白砂糖（按一定比例）调匀，入锅加热，溶化成胶状，称为“糖苷”，再将“糖苷”浇在炒熟的花生米上，均匀渗透到炒熟的花生米周围，即成南糖。
龙江绿豆糕
龙江绿豆糕选用优质面粉经过深加工，配以营养丰富的绿豆馅，加上特殊的配料，是市场上深受人们喜爱的传统面食小吃。绿豆糕以绿豆粉、白糖、花生油、杏仁、芝麻等为主料，经人工方法精制而成，口感醇厚松软，以皮脆面亮、层次丰富、入口即化、馅心香甜而闻名。
乒乓蛋糕
“乒乓蛋糕”最初的名字并非“Ping Pong Cake”，而是经过数次改名。
乒乓糕是广东揭阳民间著名美食，历史悠久，驰名中外。一般呈扁圆形，皮呈半透明状，由糯米浸泡后磨成浆，煮熟后加入少量白糖揉搓，使糕皮松软厚实。糕馅以白糖、芝麻仁、花生仁、槟榔麸、葱油等为主。传统乒乓糕馅料有黑芝麻、糖粉、花生碎等。随着时代的进步，乒乓糕也进行了改革，加入了豆沙馅、芋头馅。为了适应高血糖患者的要求，近年来又增加了咸味乒乓糕。品种的多样化，不仅满足了人们日益多样化的要求，也丰富和发展了乒乓糕传统文化。
惠来虾枣
神泉人做虾丸时，会自豪地说用的是香港的虾，他们所说的“本地虾”多半是狗虾。神泉人看重狗虾肉质的鲜甜和紧实，用它来做虾丸，可以让虾丸有嚼劲十足的口感。
狗虾虽然好吃，但含沙量较高，加工起来费些功夫。将一半的虾剁成细腻的虾泥，另一半切成大块。这样，虾球既细腻又有嚼劲，整体口感也更丰富。
潮汕地区做丸子一般用汤匙的勺子刮馅，惠来人则用汤匙的柄刮馅，刮出的虾仁呈梭子状，两端尖尖的，炸好的惠来虾仁散发着诱人的香味，轻轻一咬，海味就扑面而来。蘸上橙油又是另一种味觉体验，橙油的柔和甜味柔化了虾仁浓烈而直接的海洋味！
