学习西餐知识,提升烹饪技能,开启美食之旅
作为在烹饪学校工作的人,我们应该与时俱进,从各个方面、各个角度学习西餐的各种知识和礼仪。随着工作时间的增加,我们越来越感受到西餐知识的匮乏。经过系领导和教务老师的积极沟通,我们才获得了这次以西餐知识为主题的培训。
根据主讲老师郭睿老师的讲解,结合网上资料和课堂笔记,简单总结一下本次学习的体会。
西方
餐食包括:
西餐的范围除了传统的法国、英国、意大利、俄罗斯、美国等地的西餐外,还包括日本、韩国、东南亚等地的菜系。其中,近年来兴起的新式西餐也格外受到美食爱好者的青睐。在沈阳,新式西餐的代表就是万豪酒店。
西餐特色及经典菜品:
俄罗斯:粗犷,不精致,不讲究外观。罗宋汤最有名。
意大利:西餐起源地,以海鲜为主,原汁原味,以口味浓烈著称。烹饪以煎、熏等为主,擅长炒、煎、炸、炖。
法国菜:选料广泛,加工精细,烹调讲究,口味浓淡,颜色种类繁多,用酒调味。什么样的菜用什么样的酒,有严格的规定。法式烤蜗牛、法式鹅肝、鱼子酱、生蚝都是法国菜的经典代表。
德国:不讲究奢华,讲究营养。是西式自助餐的发源地。同时,黑森林也堪称德国西餐的代表。德国啤酒是啤酒爱好者的最爱。
美式:南美风味,烤火鸡,比萨饼,三明治,苹果沙拉,糖浆煎饼等。
还有日本的寿司和生鱼片、泰国的高工资、马来原住民的融合、东南亚的咖喱、最好的英式早餐、韩国的泡菜,这些都是西方餐饮业的特色。
西方餐桌文化:
一顿正式的西餐有很多道菜,每道菜都有与之相配的饮料。通常餐具是这样摆放在桌子上的。
中心:大餐盘通常放在桌子的前面中央。
右边:从内到外依次是主菜刀、鱼刀或汤匙、开胃菜刀。
左边:从内到外,有进主菜的叉子,鱼叉,开胃菜的叉子。
盘子上方:一把甜点叉,一把鱼叉,一把开胃菜叉。
左侧:一条面包和一把黄油刀。面包盘应放在最外侧叉子的左侧。黄油刀应放在盘子的右侧,刀刃朝左。它应该与盘子右侧的其他刀具相匹配。
杯子的摆放:一个白葡萄酒杯、一个红酒杯、一个水杯,排列成三角形(郁金香形)或一排。
进食时:
叉在左,刀在右。使用刀时,刀刃不应朝外。如果有两把以上的刀叉,则应按从外到内的顺序使用,因为刀叉的摆放顺序就是每道菜的上菜顺序。
通过这次的学习,我对西餐以及这个行业有了更深入的了解,为以后的工作打下了坚实的基础。感谢教务老师的细心讲解,感谢领导们给予我的学习机会,让我在以后的工作中能够更加专业地推进西餐专业!