学习西餐知识，提升烹饪技能，开启美食之旅

作为在烹饪学校工作的人，我们应该与时俱进，从各个方面、各个角度学习西餐的各种知识和礼仪。随着工作时间的增加，我们越来越感受到西餐知识的匮乏。经过系领导和教务老师的积极沟通，我们才获得了这次以西餐知识为主题的培训。

根据主讲老师郭睿老师的讲解，结合网上资料和课堂笔记，简单总结一下本次学习的体会。

西方

餐食包括：

西餐的范围除了传统的法国、英国、意大利、俄罗斯、美国等地的西餐外，还包括日本、韩国、东南亚等地的菜系。其中，近年来兴起的新式西餐也格外受到美食爱好者的青睐。在沈阳，新式西餐的代表就是万豪酒店。

西餐特色及经典菜品：

俄罗斯：粗犷，不精致，不讲究外观。罗宋汤最有名。

意大利：西餐起源地，以海鲜为主，原汁原味，以口味浓烈著称。烹饪以煎、熏等为主，擅长炒、煎、炸、炖。

法国菜：选料广泛，加工精细，烹调讲究，口味浓淡，颜色种类繁多，用酒调味。什么样的菜用什么样的酒，有严格的规定。法式烤蜗牛、法式鹅肝、鱼子酱、生蚝都是法国菜的经典代表。

德国：不讲究奢华，讲究营养。是西式自助餐的发源地。同时，黑森林也堪称德国西餐的代表。德国啤酒是啤酒爱好者的最爱。

美式：南美风味，烤火鸡，比萨饼，三明治，苹果沙拉，糖浆煎饼等。

还有日本的寿司和生鱼片、泰国的高工资、马来原住民的融合、东南亚的咖喱、最好的英式早餐、韩国的泡菜，这些都是西方餐饮业的特色。

西方餐桌文化：

一顿正式的西餐有很多道菜，每道菜都有与之相配的饮料。通常餐具是这样摆放在桌子上的。

中心：大餐盘通常放在桌子的前面中央。

右边：从内到外依次是主菜刀、鱼刀或汤匙、开胃菜刀。

左边：从内到外，有进主菜的叉子，鱼叉，开胃菜的叉子。

盘子上方：一把甜点叉，一把鱼叉，一把开胃菜叉。

左侧：一条面包和一把黄油刀。面包盘应放在最外侧叉子的左侧。黄油刀应放在盘子的右侧，刀刃朝左。它应该与盘子右侧的其他刀具相匹配。

杯子的摆放：一个白葡萄酒杯、一个红酒杯、一个水杯，排列成三角形（郁金香形）或一排。

进食时：

叉在左，刀在右。使用刀时，刀刃不应朝外。如果有两把以上的刀叉，则应按从外到内的顺序使用，因为刀叉的摆放顺序就是每道菜的上菜顺序。

通过这次的学习，我对西餐以及这个行业有了更深入的了解，为以后的工作打下了坚实的基础。感谢教务老师的细心讲解，感谢领导们给予我的学习机会，让我在以后的工作中能够更加专业地推进西餐专业！