香港油麻地、拥有72年历史传统茶餐厅美都餐室结业
7月19日，据香港星岛网报道，位于香港油麻地的一家拥有72年历史的传统茶餐厅美都酒家近日传出关门的消息。 近日，有网友拍到该餐厅关门歇业，并在门外张贴告示。 他说：“已经72年了，此刻就让它放松、休息吧。记住，今天之后，还会有另一天，还会有几十年。” 随后，他们分别用中文、英文、法文、意大利文、日文和西班牙文向顾客告别，并说“我们有缘再会”。
据了解，大都会餐厅于1950年开业，保留了1960年代和1970年代的旧冰室设计。 彩色玻璃窗、马赛克瓷砖、吊扇等充满怀旧气息。 多部电影、电视剧曾在此取景，包括《九龙冰室》、《酒店风暴》、《庙街妈妈兄弟》等。
和无数人一起喝下午茶的记忆，似乎正在渐渐淡去。 茶餐厅是怎么来的？ 而为什么会逐渐下降呢？
萌芽：英国殖民的产物
毫不夸张地说，茶馆是殖民的产物。
香港自20世纪50年代起就有茶馆。 它最初是从一家只卖饮料、糕点和小吃的冰室演变而来的。 它专注于廉价和快速。
内地人习惯喝早茶，香港人喜欢喝下午茶
英国人有喝下午茶的习惯。 “香港的工人要喝茶，下午三四点钟，英国雇主想喝下午茶，他做不到，只好休息一下，喝杯鸡尾酒。” ” ，喝杯茶什么的。 如今，你仍然可以看到光着膀子的香港工人坐在茶餐厅前，抽着万宝路红，喝着奶茶，吃着零食。 这是他们典型的聚会场所。 ”作家舒国志如此描述。
随着工薪阶层的需求日益多元化，除了菠萝油、冷冻奶茶、鸡尾酒包之外，茶餐厅也开始销售炒面、米饭、咖喱等主打菜品。 香港专栏作家马家辉说，茶餐厅是“混血儿、杂种，既不中西，又中西……世界宇宙都包含在碗筷刀叉之中，这是全球化具体而微妙的象征。”
已有55年半历史的“中国冰室”即将关门（图片来源：马蜂窝）
与茶餐厅很容易混淆的是，还有另一种类型的餐厅——冰室。 冰室的概念起源于广州。 指销售冷饮、冰淇淋、冰沙等冷冻食品的场所。 也被称为广州的“冷饮店”。 香港的冰室在20世纪50年代和60年代开始流行。 它的出现是由于西方饮食文化的兴起。 主要出售廉价的仿西式小吃，如红豆冰、咖啡、三明治、吐司等。当时的冰室有高低档之分，价格也有高低之分。 针对下层阶级的需求，民用冰室相继出现，这就是茶餐厅的前身。
与茶餐厅不同，饼食不卖面、小菜、炒饭等正餐。 这是因为在香港，要开餐馆，必须先取得牌照。 由于法律限制，饼食只能持有“零食许可证”。 卖指定零食，不卖主食。
扩张：内卷化已经开始
香港回归祖国后，茶馆不仅遍布香港街头，还在内地掀起了最强的港式餐饮风暴。
20世纪90年代以来，香港与内地文化交流频繁。 茶餐厅开始移植到同样属于粤菜版图的广东，内地茶餐厅赛道开始。
1998年前后，香港人黎德发将目光投向了文化包容的上海和北京，先后创办了新旺茶餐厅和更高端的康莱德品牌，至今仍在茶餐厅市场占有一席之地； 1998年，“避风塘”也在上海开设了第一家店，主营港式小吃和点心，并以此为模式，展开一轮扩张； 广州人梁国强于2003年创办“表哥茶餐厅”，开创了茶餐厅特许经营的先河。 “表哥”的迅速扩张，也带动了“表哥”、“表哥”等品牌的出现。
然而好景不长，“表哥”、“表哥”昙花一现，相继消失在内地茶餐厅的赛道上。 业内人士表示，当赛道拥挤、专业品牌数量增多时，“蛋糕”显然不足以瓜分。 九龙冰室创始人黄小舟也表示，想在热潮赛道分一杯羹，对于行业没有初衷。 坚持下去，这样的玩家往往会被淘汰。
虽然在2017年之前，翠华、大家乐的入驻曾短暂掀起一波茶餐厅消费热潮，但在这些老字号北上后不久，行业又开始走下坡路。 截至2015年3月底，翠花在内地仅有19家门店。 2017年，大家乐也宣布全面退出华东市场……
研究表明，巨头的没落是因为老字号的“工艺”、“经典”、“传承”成为其在快速发展的市场中缓慢转型的羁绊； 另一方面是茶餐厅的混乱和割裂。 核心的野蛮生长，比如走中高端路线，难以与地面对接，或者引入川菜等其他餐饮特色，盲目探索融合之路……
如今，面对疫情的影响，本来就规模不断扩大的茶餐厅行业，却出现了一批又一批老字号的倒闭。 开了近20年、被誉为上海人“茶餐厅启蒙”的茶餐厅也悄然关门了。 该行业似乎正在经历一场前所未有的危机。 随机播放。
茶馆真的会消失吗？
回归：食物中的生活味道
6月20日，香港《开视电视》播出回归剧《狮子山的故事》。 吴锦源导演表示，这部剧最重要的是“人情味”，希望通过这样一部剧来讲述香港人这四十年来所经历的变化，在香港首播时此前，该剧已在央视一套播出。 作为一部纯港剧，可以说是在央视黄金时段播出。 这是前所未有的。 这也证明，人们对茶餐厅依然有着不可磨灭的情感记忆。
《狮子山下的故事》剧照
“我们希望描绘最普通香港人的真实生活，没有比这里更合适的地方了。” 这部电视剧最受关注的就是故事的主场景——《喜欢你》茶餐厅（原《好兄弟》茶餐厅），吴锦源和编剧陈宝华都认为茶餐厅凝聚了香港人的喜怒哀乐。 对于香港人来说，它是类似于命脉的象征。 每个香港人都有自己的茶。 餐厅故事。
王家卫的《花样年华》中，梁朝伟和张曼玉的第一次约会是在茶餐厅里，有火车座位、吊扇、昏暗的灯光。 他们一边吃着牛排，一边聊天； 周星驰的经典喜剧《行尸走肉》《龙运》以茶餐厅为主场景，以经典小吃蛋挞为纽带。 记录了餐厅员工有趣的日常生活，包括经常带孙女买蛋挞的老人、讨债的社会大姐、迷失的富婆……形形色色的存在。 态度尽显； 《月满轩尼诗》中，一杯奶茶是阿来和爱莲的共同记忆； 而在《春娇与知明》中，男女主角的重逢是在茶餐厅吃菠萝包； 即便是《暗战》中的何尚生，在经历了一些危险之后，茶馆里的一碗馄饨面也足以让他平静下来……
《花样年华》剧照
《黑暗战争》剧照
潘国令在《茶馆危机》专栏中总结了香港人认为茶馆象征的各种“香港精神”：处世方式的灵活、市场的智慧、茶餐厅的“半唐”特色。中西合璧，一切都充满草根气息的“通俗文化”等等。
小小的茶餐厅承载着爱情、友情和亲情。 它既可以是商业的，也可以是豪华的。 可以说，在1000个人心里，一家茶餐厅可以有1000种东西，无论是菠萝包还是牛排都可以配柠檬茶或者咖啡。 无论选择哪一种，都是食客内心最真实的反映。
随着疫情防控常态化，人们也逐渐从当时的恐慌中恢复过来，回到正常的生活状态，寻找封城期间难以找到的烟花香味和温暖的噪音。 这家茶馆承载了生活的所有品味。 或许还有复兴的可能，而经历过风风雨雨的从业者对茶餐厅文化内涵的深入理解和传承，是茶餐厅文化能否长盛不衰的重要前提和保证。
【来源】香港商报、网易香港、界面新闻、中国新闻网、东方文化杂志、红餐网等
【编译】陈迪杰
